El recorrido por la gastronomía de Chiapas nos muestra una geografía cultural plena de sorpresas y de sabores intensos, como intensa es la gente. El disfrute del chiapaneco de la comida es parte de su vida cotidiana. Hasta la muerte se recibe con comida: los rezos son ocasiones para consumir tamales chiapanecos que provienen del uso de hierbas y condimentos locales, propios de comunidades y regiones. La variedad de tamales chiapanecos no tiene parangón en el pais. En las tierras zoques, como en todo el estado, es el maíz la base, no solamente de la cultura culinaria, sino de la vida misma. |
Chipilín con bolita
Uno de los platillos más característicos de la gastronomía chiapaneca incluye dos elementos primordiales de la dieta local, el maíz como masa y grano y la hierba conocida como chipilín, que junto a otros ingredientes crean una sopa excepcionalmente sabrosa.
Tamal de juacané
Tamal de hierba santa con pepita de calabaza y polvo de cabeza de camarón.
Nigüijuti
Guiso de espinazo y maciza de puerco en salsa de tomate verde acompañado de jocotes (ciruelas).
Nucú
Especial para gourmets, las hormigas llamadas también chicatanas y sompopos, se tuestan y se salan para una experiencia gastronómica de altos vuelos. Su temporada es de fines de mayo a junio |
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Shispolá
Una delicia caldosa que incluye carne de res, garbanzos, repollo o col y chiles, entre otros ingredientes.
Pozol
La bebida de maíz blanco o acompañado con cacao que ha sido sustento de todas las culturas chiapanecas.
Quesos
Chiapas es un estado productor de quesos de gran calidad. Los que se producen en el valle de Cintalapa no son la excepción.
Tascalate
Otra bebida característica de Chiapas. Es una mezcla de agua con un polvo de maíz, cacao y achiote. La variante con leche tiene un sabor inigualable. Como su elaboración, el nombre de la bebida es de origen prehispánico, deriva del náhuatl tlaxcalatl, agua roja. |
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